Co to jest Coravin i jak działa? Kompletny przewodnik po systemach do wina

Czy można nalać kieliszek wina bez otwierania całej butelki?

W przypadku systemów Coravin Timeless — tak.

To właśnie ta idea sprawiła, że Coravin stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych systemów do serwowania i zabezpieczania wina. Zamiast wyciągać korek i rozpoczynać tradycyjne otwieranie butelki, możemy nalać tyle wina, ile chcemy, a pozostałą część pozostawić na później.

Ma to znaczenie zarówno w domu, jak i w restauracji, wine barze czy prywatnej kolekcji.

Ale jak dokładnie działa Coravin? Czym różnią się poszczególne systemy i czy rzeczywiście wino można przechowywać znacznie dłużej?

Co to jest Coravin?

Coravin to system typu wine by the glass, czyli rozwiązanie pozwalające serwować wino na kieliszki bez konieczności wypijania całej butelki w krótkim czasie.

W zależności od wybranego systemu Coravin działa na jeden z kilku sposobów.

Najbardziej charakterystyczne systemy z serii Coravin Timeless pozwalają nalać wino bez wyjmowania naturalnego korka. Specjalna igła przechodzi przez korek, a podczas nalewania miejsce wina w butelce zajmuje argon.

Producent oferuje także system Pivot, w którym butelkę otwieramy tradycyjnie, a następnie zakładamy specjalny korek, oraz osobny system Coravin Sparkling przeznaczony do win musujących.

Dzięki temu Coravin nie jest jednym urządzeniem, ale rodziną systemów przeznaczonych do różnych sposobów picia i serwowania wina.

Dlaczego otwarte wino zmienia się z czasem?

Po tradycyjnym otwarciu butelki wino zaczyna mieć większy kontakt z tlenem.

Niewielka ilość tlenu może być korzystna bezpośrednio po otwarciu — dlatego niektóre wina dekantujemy lub pozwalamy im „oddychać”.

Dłuższy kontakt z tlenem prowadzi jednak do utleniania. Aromaty zaczynają się zmieniać, wino traci świeżość, a po pewnym czasie może przestać smakować tak, jak powinno.

Dlatego po otwarciu butelki pojawia się naturalna presja: trzeba ją wypić.

Coravin został zaprojektowany po to, aby tę presję ograniczyć.

Jak działa Coravin Timeless?

To najbardziej charakterystyczna technologia Coravin.

System składa się między innymi ze specjalnej igły oraz kapsuły z argonem.

Proces jest prosty.

1. Igła przechodzi przez korek

System zakładamy na szyjkę butelki, a cienka igła przechodzi przez naturalny korek.

Nie trzeba go wyciągać.

2. Do butelki trafia argon

Podczas nalewania do butelki podawany jest argon, który zastępuje objętość nalewanego wina.

Argon jest gazem obojętnym i nie reaguje z winem. Coravin wykorzystuje go, aby ograniczyć kontakt pozostałego w butelce wina z tlenem.

3. Nalewasz tyle, ile potrzebujesz

Może to być niewielka porcja degustacyjna, jeden kieliszek albo większa ilość.

Nie ma konieczności tradycyjnego otwierania całej butelki.

4. Wyciągasz igłę

Po zakończeniu nalewania system wyciąga się z butelki.

Naturalny korek ma właściwość ponownego uszczelniania miejsca po igle. Dzięki temu pozostałe wino może nadal pozostawać zabezpieczone w butelce.

I właśnie na tym polega najważniejsza różnica pomiędzy Coravin Timeless a klasycznymi pompkami próżniowymi czy korkami do otwartych butelek.

W przypadku Timeless korek nie zostaje wcześniej wyciągnięty.

Po co w Coravin stosowany jest argon?

Argon to jeden z kluczowych elementów działania systemów Coravin do win spokojnych.

Jest gazem obojętnym, dlatego nie reaguje chemicznie z winem.

Podczas nalewania wina z systemu Timeless argon zajmuje przestrzeń, która powstaje w butelce po odlaniu części zawartości.

Dzięki temu pozostałe wino jest chronione przed bezpośrednim kontaktem z tlenem.

Co ważne, kapsuły są elementem eksploatacyjnym systemu — po zużyciu należy je wymieniać.

Według danych Coravin jedna kapsuła pozwala nalać do około 15 kieliszków po 150 ml w systemach Timeless lub około 20 kieliszków po 150 ml w systemie Pivot. Rzeczywiste zużycie będzie zależało między innymi od sposobu nalewania.

Czy Coravin naprawdę nie otwiera butelki?

W przypadku systemów Coravin Timeless — naturalnego korka nie wyciągamy.

To istotne rozróżnienie.

Igła przechodzi przez korek, a po jej wyciągnięciu naturalny korek ponownie się uszczelnia.

Nie wszystkie systemy Coravin działają jednak w ten sposób.

W Coravin Pivot butelkę trzeba najpierw normalnie otworzyć, a następnie zastąpić oryginalne zamknięcie specjalnym korkiem Pivot.

Dlatego przy wyborze systemu warto najpierw ustalić, czego od niego oczekujemy.

Coravin Timeless — dla win, do których chcemy wracać

Seria Timeless najlepiej pokazuje pierwotną ideę Coravin.

Nalewamy wino bez wyciągania naturalnego korka.

Według producenta prawidłowo używany system pozwala pozostawić pozostałe wino zabezpieczone przez miesiące, a w odpowiednich warunkach nawet znacznie dłużej.

To rozwiązanie szczególnie dobrze pasuje do:

• droższych butelek,

• win kolekcjonerskich,

• win przeznaczonych do dłuższego dojrzewania,

• degustacji kilku win podczas jednego wieczoru,

• restauracji sprzedających wina premium na kieliszki.

Jeżeli mamy ochotę wypić jeden kieliszek dobrej Burgundii, Barolo czy Bordeaux, nie musimy podejmować decyzji, co zrobić z resztą butelki przez kolejne dni.

Czy Timeless działa ze zwykłym korkiem?

Najlepiej sprawdza się z naturalnym korkiem oraz niektórymi korkami wykonanymi z naturalnych materiałów.

Ważne ograniczenie dotyczy korków syntetycznych.

Można przebić je igłą, ale nie mają takich samych właściwości samouszczelniających jak naturalny korek. Producent nie zaleca więc traktowania ich tak samo jak korka naturalnego.

Przy syntetycznych zamknięciach lepszym rozwiązaniem może być Coravin Pivot.

A co z butelkami zakręcanymi?

Butelka z zakrętką również nie oznacza, że musimy rezygnować z systemu Timeless.

Coravin oferuje specjalne zakrętki Timeless Screw Cap, które zastępują oryginalne zamknięcie i mogą być przebijane igłą systemu.

Według producenta takie rozwiązanie pozwala zabezpieczać wino do sześciu miesięcy.

Alternatywą dla wina zamkniętego zakrętką pozostaje Pivot.

Jak działa Coravin Pivot?

Pivot opiera się na prostszej zasadzie.

Tutaj najpierw normalnie otwieramy butelkę.

Następnie wkładamy do niej specjalny korek Pivot i podłączamy system. Podczas nalewania wykorzystywany jest argon.

Coravin deklaruje możliwość zachowania właściwości wina do czterech tygodni, przy prawidłowym korzystaniu z systemu i odpowiednim przechowywaniu butelki.

Pivot jest więc dobrym rozwiązaniem dla osoby, która nie potrzebuje przechowywać wina przez miesiące czy lata.

Przykład?

W poniedziałek otwierasz butelkę Chianti do makaronu. Wypijasz kieliszek. Do tej samej butelki chcesz wrócić w kolejny weekend.

Do takiego sposobu korzystania Pivot może być bardziej racjonalnym wyborem niż rozbudowany system Timeless.

Coravin Timeless czy Pivot?

Różnica jest przede wszystkim w sposobie korzystania z butelki.

Timeless

Korka naturalnego nie wyciągamy. Igła przechodzi przez korek, a wino zastępowane jest argonem.

System jest przeznaczony przede wszystkim dla osób, którym zależy na możliwie długim zabezpieczeniu pozostałego wina.

Pivot

Butelkę otwieramy, a następnie stosujemy specjalny korek Pivot.

Wino może pozostać zabezpieczone do czterech tygodni.

Można więc przyjąć prostą zasadę:

Timeless — kiedy chcemy wracać do wyjątkowej butelki.

Pivot — kiedy chcemy po prostu nie wypijać całej otwartej butelki od razu.

A co z Champagne i winami musującymi?

Tutaj potrzebny jest osobny system.

Klasyczny Timeless ani Pivot nie są przeznaczone do zabezpieczania win musujących.

Do tego służy Coravin Sparkling.

Po tradycyjnym otwarciu butelki zakładany jest specjalny korek, a system wykorzystuje CO₂ do ponownego zwiększenia ciśnienia w butelce.

Według Coravin system pozwala zachować charakter i musowanie wina przez co najmniej cztery tygodnie.

Może mieć to szczególne znaczenie przy Champagne i innych winach musujących z wyższej półki.

Nie zawsze chcemy przecież wypić całą butelkę podczas jednego wieczoru.

Czy Coravin zmienia smak wina?

W systemach przeznaczonych do win spokojnych wykorzystywany jest argon.

Jest to gaz obojętny, który nie reaguje z winem, dlatego jego zadaniem nie jest zmiana smaku, lecz ograniczenie kontaktu pozostałego wina z tlenem.

Trzeba jednak pamiętać, że Coravin nie naprawi źle przechowywanej butelki ani wadliwego korka.

Jeśli wino było przechowywane nieprawidłowo albo naturalny korek jest już w złym stanie, sam system nie przywróci winu jego jakości.

Czy Coravin się opłaca?

To zależy przede wszystkim od tego, jakie wino pijemy.

Jeżeli większość otwieranych przez nas butelek wypijamy podczas jednego wieczoru, Coravin może być po prostu dodatkowym akcesorium.

Jeżeli jednak regularnie zdarza nam się:

• wypijać tylko jeden kieliszek,

• otwierać droższe butelki,

• porównywać kilka win jednocześnie,

• prowadzić własną kolekcję,

• serwować wino na kieliszki w restauracji,

• prowadzić wine bar,

• wyrzucać niewypite wino,

wtedy ekonomia zaczyna wyglądać inaczej.

Przy kilku uratowanych butelkach wina koszt systemu może mieć zupełnie inne znaczenie niż przy sporadycznym użytkowaniu.

Jaki Coravin wybrać?

Najpierw warto określić sposób, w jaki pijemy wino.

Jeżeli najważniejsza jest możliwość nalewania wina bez wyciągania naturalnego korka, warto zainteresować się linią Coravin Timeless.

Jeżeli chcemy przechować już otwartą butelkę przez kilka tygodni i zależy nam na prostszym rozwiązaniu, warto przyjrzeć się Coravin Pivot.

Jeżeli pijemy Champagne, Prosecco, Cavę lub inne wina musujące, potrzebujemy Coravin Sparkling.

Nie istnieje więc jeden system idealny dla każdego.

Najlepszy Coravin to ten dopasowany do rodzaju wina oraz sposobu, w jaki rzeczywiście będziemy z niego korzystać.

W Vino Studio znajdziesz systemy Coravin, kapsuły oraz akcesoria potrzebne zarówno do domowego korzystania z wina, jak i profesjonalnego serwisu w restauracji czy wine barze.